Macam-macam Asam dalam Dunia Kuliner Indonesia, dari Asam Sunti sampai Wadung

5. Asam Cikala



Asam Cikala Sebenarnya adalah Buah Kecombrang

Photo :

• Instagram/rdtymhmd

Disebut juga honje oleh orang Sunda dan asam patikala oleh orang Toraja, merupakan buah dari tanaman kecombrang (Etlingera elatior). Asam cikala banyak digunakan dalam masakan di daerah Sumatera Utara terutama masyarakat Batak Karo sehingga disebut asam karo.

6. Asam Kandis



Asam Kandis Diambil Kulitnya dan Dikeringkan

Photo :

• Instagram/kelasbalado

Asam kandis (Garcinia xanthochymus) banyak digunakan pada kuliner daerah Sumatera Barat dan Sumatera Selatan. Yang dipakai sebagai bumbu adalah kulit buah yang dikeringkan. Pohon asam kandis berasal dari India dan masih satu keluarga dengan asam gelugur dan manggis. Buah asam kandis yang sudah dikeringkan umumnya dijadikan bumbu dapur, selai, campuran kari. Buah segarnya dapat dibuat acar. Asam kandis banyak dipakai dalam masakan dari Sumatra, seperti rendang, pindang ikan, dan pindang daging. 

7. Asam dari Buah Mundu

Halaman Selanjutnya

Sejauh ini hanya digunakan memasak oleh orang Banyuwangi dan disebut wadung. Masakan yang menggunakan wadung antara lain uyah asem dan pecel pitik. Buah mundu (Garcinia dulcis) dapat dimakan langsung sebagai buah segar dan diolah menjadi selai bahkan sebagai campuran jamu tradisional. Sedangkan kayu dan kulitnya, dahulu sering dipakai sebagai campuran pembuat warna hijau alami.