RESEP: Cincalok dari Entikong, Kuliner dengan Cita Rasa Autentik Kalimantan, Begini Cara Membuatnya!

Entikong, WISATA – Cincalok adalah hidangan terbuat dari udang kecil atau rebon yang difermentasi dengan garam. Cincalok populer di Kalimantan Barat dan Malaysia. Proses fermentasi Cincalok inilah yang memberikan rasa asam dan aroma khas. Dalam tradisi masyarakat Kalimantan, Cincalok sering dijadikan pelengkap makanan, terutama dalam hidangan nasi. Cincalok disukai karena rasa gurihnya yang menambah kelezatan hidangan.

Pembuatan Cincalok tidaklah sulit, tetapi membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Udang kecil yang telah dibersihkan dicampur dengan garam dalam jumlah yang cukup banyak, kemudian dibiarkan dalam wadah tertutup selama beberapa hari hingga fermentasi terjadi. Selama proses fermentasi, udang akan mengeluarkan cairan dan mengubah warna menjadi kemerahan. Cincalok yang telah difermentasi ini kemudian bisa disimpan dalam waktu yang cukup lama jika diletakkan di tempat yang sejuk. Selanjutnya Cincalok bisa dimasak dengan bumbu-bumbu tambahan sebagai lauk yang lezat.



Cincalok

Photo :

• ig/marchin_by_mar

Berikut adalah resep lengkap masakan Cincalok khas dari Entikong, Kalimantan Barat.

Bahan-bahan:

• 250 gram Cincalok 
• 2 buah cabai merah besar, iris tipis
• 5 buah cabai rawit, iris tipis (sesuai selera)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 1 buah tomat, potong dadu kecil
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam (atau sesuai selera)
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap manis (opsional)

Cara Membuat:

• Siapkan Cincalok. Jika cincalok terlalu asin, bilas cincalok dengan air matang lalu tiriskan untuk mengurangi kadar garamnya.

• Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit hingga harum dan layu.

• Masukkan cincalok ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam, dan kecap manis (jika digunakan). Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan masak sebentar selama 2-3 menit.

• Tambahkan potongan tomat ke dalam wajan, aduk sebentar hingga tomat sedikit layu. Angkat dari api, lalu tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk hingga rata.

• Sajikan cincalok tumis dalam piring saji. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk pendamping lainnya seperti ikan bakar atau ayam goreng.

Catatan:

Jika Anda menyukai rasa pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit. Cincalok memiliki rasa yang kuat, jadi sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar tidak kehilangan karakteristik rasanya. Hidangan ini bisa disimpan dalam kulkas dan dihangatkan kembali saat akan disajikan.

Cincalok dari Entikong ini memiliki cita rasa yang unik, menggabungkan asam, manis, pedas, dan gurih, cocok dinikmati dengan nasi putih hangat. Bagi para pecinta kuliner, mencicipi Cincalok adalah pengalaman yang tak boleh dilewatkan, terutama jika ingin mengenal lebih dalam cita rasa autentik Kalimantan.

Referensi: berbagai sumber