Bikin Kimchi Jepang di Rumah Gampang Banget, Cuma Pakai Bahan Lokal!

Pertama, kamu perlu mempersiapkan sawi. Potong sawi menjadi potongan-potongan yang cukup besar, cukup bersihkan dan belah menjadi dua bagian secara vertikal. Rendam sawi dalam air yang sudah dilarutkan dengan garam selama sekitar 4-6 jam. Tujuannya adalah untuk membuat sawi lebih lunak dan mengurangi air di dalamnya. Setelah itu, bilas sawi hingga tidak lagi asin, lalu tiriskan.

Membuat Pasta Kimuchi

Selagi menunggu sawi, kita bisa membuat pasta untuk kimchi. Haluskan bawang putih dan jahe. Kalau kamu suka pedas, tambahkan cabai merah. Campurkan hasil halus ini dengan gula merah, saus ikan (atau kecap asin), dan bubuk cabe Jepang. Jika kamu punya koji, ini saatnya untuk ditambahkan karena koji akan memberikan rasa umami yang khas Jepang. Aduk semuanya sampai jadi pasta yang merata.

Mencampur dan Fermentasi

Campurkan sawi yang sudah ditiriskan dengan daun bawang dan wortel yang sudah dipotong. Tuangkan pasta kimuchi ke dalam campuran ini, pastikan semua bagian sawi terlapisi merata. Setelah itu, masukkan ke dalam wadah yang kedap udara. Tekan-tekan sawi agar terendam dalam sari-sari yang keluar dari sayuran.

Untuk fermentasi, simpan di suhu ruang selama 1-2 hari untuk fermentasi awal. Setelah itu, pindahkan ke lemari es untuk fermentasi lebih lama kalau kamu suka rasa yang lebih matang. Biasanya, fermentasi selama 1-2 minggu sudah cukup untuk memberikan rasa asam yang nikmat.

Menyajikan