Resep Tertua di Dunia Berasal dari Irak dan Mengandung Bahan Aneh yang Mungkin Tidak Disukai Orang

Malang, WISATA – Video tutorial memasak, blog resep dan buku resep yang diproduksi secara massal mungkin merupakan penemuan yang relatif baru, tetapi nenek moyang kita juga suka memasak. Para arkeolog telah menemukan sisa-sisa makanan yang menyerupai makanan kita di seluruh dunia, mulai dari jejak bubur yang dibakar di panci Zaman Batu hingga kegemaran terhadap bir dan roti di Mesir kuno. Namun, dalam sebagian besar sejarah, memasak merupakan seni yang diwariskan secara lisan dan jarang didokumentasikan secara tertulis.

Jadi apa resep tertua seperti apa yang pernah dimasak oleh nenek moyang kita?

Resep tertua disebutkan berasal dari Irak, salah satu peradaban tertua di dunia, meskipun resep mereka terlihat aneh dan sedikit berbeda dari yang kita lihat sekarang.

Meskipun hal ini mungkin tampak jelas dengan resep-resep zaman modern, mencari tahu apakah sebuah dokumen kuno adalah sebuah resep sebenarnya merupakan tantangan besar bagi para arkeolog. Menurut Farrell Monaco, seorang peneliti tamu kehormatan dan kandidat doktor di University of Leicester yang mengkhususkan diri dalam roti-roti Romawi kuno, 'resep' seperti yang kita ketahui adalah penemuan modern.

Menurut Monaco, petunjuk kuno untuk membuat makanan sering kali tidak memiliki bobot dan ukuran seperti yang ada pada buku resep masa kini, resep yang diukur secara tepat baru menjadi umum dalam beberapa ratus tahun terakhir. Ramuan medis kuno juga sering kali mengandung komponen yang dapat dimakan, sehingga sulit untuk menguraikan apakah daftar bahan-bahan tersebut dimaksudkan untuk keperluan kuliner atau pengobatan. Ditambah lagi dengan masalah bahwa beberapa kata dari resep kuno tidak dapat diterjemahkan dan yang lainnya merujuk pada bahan-bahan yang sudah tidak ada lagi dan mengidentifikasi apakah teks kuno berisi petunjuk untuk membuat makanan bisa menjadi tugas yang sangat sulit.

Faktanya, apa yang sekarang kita kenal sebagai 'resep tertua' tidak teridentifikasi seperti itu untuk waktu yang lama. Ketika empat lempengan tanah liat Babilonia tiba di Universitas Yale pada awal tahun 1900-an, para arkeolog berjuang keras untuk menerjemahkan aksara paku yang terkandung di dalamnya. Lempengan-lempengan itu, masing-masing berukuran sebesar iPad mini, berasal dari sekitar tahun 1730 SM dan ditulis di tempat yang sekarang disebut Irak selatan.

Pada tahun 1945, sarjana Mary Hussey menduga bahwa tablet tersebut merupakan resep, tetapi rekan-rekannya di bidang tersebut mencemoohnya, karena meyakini bahwa itu pasti campuran obat atau ramuan alkimia.

Pembuatan makanan adalah salah satu teknologi yang tidak terdeteksi. Pada sebagian besar sejarah, resep diwariskan dari generasi ke generasi, paling sering melalui wanita, sehingga para arkeolog tidak percaya bahwa resep tertulis dari era Mesopotamia benar-benar ada.

Pada tahun 1980-an, arkeolog Jean Bottéro mengonfirmasi bahwa prasasti Babilonia sebenarnya adalah resep. Namun, ia menyatakan makanan yang dijelaskan pada prasasti tersebut tidak dapat dimakan. Baru pada saat itu resep-resep tersebut ditinjau ulang.

Tim interdisipliner di Harvard pernah menerjemahkan dan membuat ulang resep-resep tersebut. Namun banyak tablet yang rusak, sehingga sulit dibaca. Meskipun beberapa bahan penting pada tablet tersebut tidak dapat diterjemahkan, tim dapat mengisi kekosongan untuk merekonstruksi makanan kuno tersebut.

Mereka menemukan bahwa tablet tersebut berisi petunjuk untuk membuat kaldu, pai berisi burung penyanyi, gandum hijau, 25 jenis semur vegetarian berbahan dasar daging dan sejenis mamalia kecil yang dimasak. Dalam banyak hal, resep tersebut menyerupai makanan modern dari Irak, dengan bahan-bahan seperti domba dan daun ketumbar. Namun, resep tersebut juga menyertakan beberapa bahan yang mungkin tidak disukai sebagian orang, seperti darah dan hewan pengerat yang dimasak.

Meskipun satu tablet berisi instruksi yang lebih rinci dengan takaran, banyak resep Babilonia yang tidak terlalu mirip dengan resep terperinci yang biasa kita baca saat ini. Salah satunya berbunyi, "Daging digunakan. Anda menyiapkan air. Anda menambahkan garam halus, kue jelai kering, bawang merah, bawang merah Persia dan susu. Anda menghancurkan dan menambahkan daun bawang dan bawang putih."

Tablet ini merupakan resep tertua yang diketahui dan tidak ada lagi resep yang diketahui muncul setelahnya dalam kurun waktu yang lama.

Mempelajari resep kuno seperti ini membantu kita lebih menghargai makanan kita sendiri dan menyoroti relevansi budaya makanan sepanjang sejarah manusia

Malang, WISATA – Video tutorial memasak, blog resep dan buku resep yang diproduksi secara massal mungkin merupakan penemuan yang relatif baru, tetapi nenek moyang kita juga suka memasak. Para arkeolog telah menemukan sisa-sisa makanan yang menyerupai makanan kita di seluruh dunia, mulai dari jejak bubur yang dibakar di panci Zaman Batu hingga kegemaran terhadap bir dan roti di Mesir kuno. Namun, dalam sebagian besar sejarah, memasak merupakan seni yang diwariskan secara lisan dan jarang didokumentasikan secara tertulis.

Jadi apa resep tertua seperti apa yang pernah dimasak oleh nenek moyang kita?

Resep tertua disebutkan berasal dari Irak, salah satu peradaban tertua di dunia, meskipun resep mereka terlihat aneh dan sedikit berbeda dari yang kita lihat sekarang.

Meskipun hal ini mungkin tampak jelas dengan resep-resep zaman modern, mencari tahu apakah sebuah dokumen kuno adalah sebuah resep sebenarnya merupakan tantangan besar bagi para arkeolog. Menurut Farrell Monaco, seorang peneliti tamu kehormatan dan kandidat doktor di University of Leicester yang mengkhususkan diri dalam roti-roti Romawi kuno, 'resep' seperti yang kita ketahui adalah penemuan modern.

Menurut Monaco, petunjuk kuno untuk membuat makanan sering kali tidak memiliki bobot dan ukuran seperti yang ada pada buku resep masa kini, resep yang diukur secara tepat baru menjadi umum dalam beberapa ratus tahun terakhir. Ramuan medis kuno juga sering kali mengandung komponen yang dapat dimakan, sehingga sulit untuk menguraikan apakah daftar bahan-bahan tersebut dimaksudkan untuk keperluan kuliner atau pengobatan. Ditambah lagi dengan masalah bahwa beberapa kata dari resep kuno tidak dapat diterjemahkan dan yang lainnya merujuk pada bahan-bahan yang sudah tidak ada lagi dan mengidentifikasi apakah teks kuno berisi petunjuk untuk membuat makanan bisa menjadi tugas yang sangat sulit.

Faktanya, apa yang sekarang kita kenal sebagai 'resep tertua' tidak teridentifikasi seperti itu untuk waktu yang lama. Ketika empat lempengan tanah liat Babilonia tiba di Universitas Yale pada awal tahun 1900-an, para arkeolog berjuang keras untuk menerjemahkan aksara paku yang terkandung di dalamnya. Lempengan-lempengan itu, masing-masing berukuran sebesar iPad mini, berasal dari sekitar tahun 1730 SM dan ditulis di tempat yang sekarang disebut Irak selatan.

Pada tahun 1945, sarjana Mary Hussey menduga bahwa tablet tersebut merupakan resep, tetapi rekan-rekannya di bidang tersebut mencemoohnya, karena meyakini bahwa itu pasti campuran obat atau ramuan alkimia.

Pembuatan makanan adalah salah satu teknologi yang tidak terdeteksi. Pada sebagian besar sejarah, resep diwariskan dari generasi ke generasi, paling sering melalui wanita, sehingga para arkeolog tidak percaya bahwa resep tertulis dari era Mesopotamia benar-benar ada.

Pada tahun 1980-an, arkeolog Jean Bottéro mengonfirmasi bahwa prasasti Babilonia sebenarnya adalah resep. Namun, ia menyatakan makanan yang dijelaskan pada prasasti tersebut tidak dapat dimakan. Baru pada saat itu resep-resep tersebut ditinjau ulang.

Tim interdisipliner di Harvard pernah menerjemahkan dan membuat ulang resep-resep tersebut. Namun banyak tablet yang rusak, sehingga sulit dibaca. Meskipun beberapa bahan penting pada tablet tersebut tidak dapat diterjemahkan, tim dapat mengisi kekosongan untuk merekonstruksi makanan kuno tersebut.

Mereka menemukan bahwa tablet tersebut berisi petunjuk untuk membuat kaldu, pai berisi burung penyanyi, gandum hijau, 25 jenis semur vegetarian berbahan dasar daging dan sejenis mamalia kecil yang dimasak. Dalam banyak hal, resep tersebut menyerupai makanan modern dari Irak, dengan bahan-bahan seperti domba dan daun ketumbar. Namun, resep tersebut juga menyertakan beberapa bahan yang mungkin tidak disukai sebagian orang, seperti darah dan hewan pengerat yang dimasak.

Meskipun satu tablet berisi instruksi yang lebih rinci dengan takaran, banyak resep Babilonia yang tidak terlalu mirip dengan resep terperinci yang biasa kita baca saat ini. Salah satunya berbunyi, "Daging digunakan. Anda menyiapkan air. Anda menambahkan garam halus, kue jelai kering, bawang merah, bawang merah Persia dan susu. Anda menghancurkan dan menambahkan daun bawang dan bawang putih."

Tablet ini merupakan resep tertua yang diketahui dan tidak ada lagi resep yang diketahui muncul setelahnya dalam kurun waktu yang lama.

Mempelajari resep kuno seperti ini membantu kita lebih menghargai makanan kita sendiri dan menyoroti relevansi budaya makanan sepanjang sejarah manusia