Bikin Kimchi Jepang di Rumah Gampang Banget, Cuma Pakai Bahan Lokal!

Jakarta, WISATA - Kamu penggemar kimchi tapi pengen nyoba sesuatu yang berbeda? Nah, kenapa tidak mencoba Kimchi ala Jepang yang bisa kamu buat di rumah? Meski kimchi identik dengan Korea, Jepang juga punya versi kimchi-nya sendiri yang disebut "Kimuchi". Yang keren, kamu bisa bikin ini dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di Indonesia. Biar lebih seru, kita akan membuatnya dengan sedikit sentuhan lokal!

Bahan-Bahan yang Bisa Kamu Temukan di Pasar

Pertama-tama, kita mulai dari bahan-bahan dasar. Untuk Kimchi Jepang ini, kamu butuh:

• Sawi putih - Ini bahan utama, pilih yang segar dan kompak biar hasilnya bagus.
• Garam - Untuk membantu proses fermentasi dan mengurangi kadar air di sawi.
• Air - Untuk merendam sawi, pastikan airnya bersih ya!
• Daun bawang - Memberikan rasa dan tekstur tambahan.
• Wortel - Bisa menambah sedikit manis dan warna pada kimchi.
• Bawang putih - Rasa ini yang bikin kimchi jadi berkarakter.
• Jahe - Sedikit jahe akan memberikan rasa segar.
• Cabai merah - Kalau suka pedas, ini boleh ditambahkan.
• Gula merah - Untuk menyeimbangkan rasa asam dan pedas.
• Saus ikan - Bisa diganti dengan kecap asin kalau kamu vegetarian.
• Koji (opsional) - Ini yang membedakan Kimuchi dari Kimchi Korea, kalau tidak ada, tidak masalah juga.
• Bubuk cabe Jepang (Shichimi Togarashi) - Kalau tidak ada, bubuk cabe lokal bisa juga.

Langkah Membuat Kimchi Jepang di Rumah

Persiapan Sawi

Pertama, kamu perlu mempersiapkan sawi. Potong sawi menjadi potongan-potongan yang cukup besar, cukup bersihkan dan belah menjadi dua bagian secara vertikal. Rendam sawi dalam air yang sudah dilarutkan dengan garam selama sekitar 4-6 jam. Tujuannya adalah untuk membuat sawi lebih lunak dan mengurangi air di dalamnya. Setelah itu, bilas sawi hingga tidak lagi asin, lalu tiriskan.

Membuat Pasta Kimuchi

Selagi menunggu sawi, kita bisa membuat pasta untuk kimchi. Haluskan bawang putih dan jahe. Kalau kamu suka pedas, tambahkan cabai merah. Campurkan hasil halus ini dengan gula merah, saus ikan (atau kecap asin), dan bubuk cabe Jepang. Jika kamu punya koji, ini saatnya untuk ditambahkan karena koji akan memberikan rasa umami yang khas Jepang. Aduk semuanya sampai jadi pasta yang merata.

Mencampur dan Fermentasi

Campurkan sawi yang sudah ditiriskan dengan daun bawang dan wortel yang sudah dipotong. Tuangkan pasta kimuchi ke dalam campuran ini, pastikan semua bagian sawi terlapisi merata. Setelah itu, masukkan ke dalam wadah yang kedap udara. Tekan-tekan sawi agar terendam dalam sari-sari yang keluar dari sayuran.

Untuk fermentasi, simpan di suhu ruang selama 1-2 hari untuk fermentasi awal. Setelah itu, pindahkan ke lemari es untuk fermentasi lebih lama kalau kamu suka rasa yang lebih matang. Biasanya, fermentasi selama 1-2 minggu sudah cukup untuk memberikan rasa asam yang nikmat.

Menyajikan

Kimchi Jepang ini siap dinikmati sesuai selera. Rasanya akan semakin kompleks dan enak seiring berjalannya waktu fermentasi di lemari es. Kamu bisa menikmati ini sebagai lauk, campuran di nasi, atau bahkan sebagai pelengkap di sushi roll ala Indonesia!

Sentuhan Lokal untuk Kimuchi Jepang

Untuk menjadikan kimchi ini lebih Indonesia, kamu bisa menambahkan:

• Kencur - Buat rasa dan aroma yang khas Indonesia.
• Daun salam - Untuk sedikit sentuhan aroma yang berbeda.
• Cabai rawit - Kalau kamu suka yang lebih pedas dan gurih.

Penyesuaian rasa bisa kamu lakukan sesuai lidahmu, buat kamu merasa di rumah dengan setiap suapan.

Membuat Kimchi Jepang dengan bahan lokal Indonesia bukan hanya tentang menikmati makanan, tapi juga tentang berkreasi dan merayakan perpaduan dua budaya yang berbeda. Selamat mencoba, dan semoga kimchi ala Jepang ini bisa menjadi favorit baru di meja makanmu!