Masak Pae Khas Sumenep: Hidangan Istimewa Berkuah Gurih yang Dulunya Hanya Tersaji di Pesta Pernikahan
- IG/nelyekas
Sumenep, WISATA – Kabupaten Sumenep di Pulau Madura memiliki kekayaan kuliner yang begitu beragam. Selain soto sabrang, kaldu kokot, dan topak rap-porap, terdapat satu hidangan tradisional yang memiliki cita rasa khas sekaligus nilai budaya tinggi, yaitu Masak Pae. Dahulu, sajian ini identik dengan pesta pernikahan atau hajatan keluarga besar. Kini, seiring berkembangnya wisata kuliner di Sumenep, Masak Pae mulai dapat dinikmati setiap hari di sejumlah rumah makan dan usaha kuliner lokal.
Masak Pae merupakan hidangan berkuah yang memadukan kelembutan olahan pae dengan kuah gurih berwarna kemerahan. Pae sendiri adalah olahan berbahan dasar kentang yang telah direbus atau dikukus, kemudian dihaluskan dan dicampur dengan telur serta bumbu hingga menghasilkan tekstur lembut menyerupai kroket atau pie. Setelah dibentuk, pae dipotong-potong dan disiram kuah hangat yang kaya rasa.
Keistimewaan Masak Pae terletak pada isiannya yang melimpah. Selain pae kentang, hidangan ini biasanya dilengkapi dengan wortel, kacang polong, serta jeroan ayam yang telah dimasak hingga empuk. Beberapa resep tradisional juga menambahkan daging sapi atau lidah sapi agar cita rasanya semakin kaya. Kuahnya dibuat dari kaldu berkualitas yang dipadukan dengan berbagai rempah sehingga menghasilkan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma yang menggugah selera.
Dalam tradisi masyarakat Sumenep, Masak Pae bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol penghormatan kepada tamu. Oleh karena itu, hidangan ini hampir selalu hadir dalam acara pernikahan, khitanan, maupun syukuran keluarga. Penyajiannya mencerminkan keramahan masyarakat Madura yang ingin memberikan hidangan terbaik kepada setiap tamu yang datang.
Seiring meningkatnya minat wisatawan terhadap kuliner tradisional, Masak Pae kini mulai diangkat sebagai salah satu ikon gastronomi Sumenep. Beberapa pelaku usaha kuliner bahkan tetap mempertahankan resep turun-temurun agar cita rasa autentiknya tidak hilang. Kehadiran Masak Pae di restoran maupun sentra kuliner memberikan kesempatan bagi wisatawan untuk menikmati hidangan yang sebelumnya hanya dapat ditemukan pada acara-acara istimewa.
Dari sisi gizi, Masak Pae juga tergolong lengkap. Kentang menjadi sumber karbohidrat, sementara jeroan ayam mengandung protein, zat besi, dan vitamin B kompleks. Tambahan wortel serta kacang polong memperkaya kandungan serat, vitamin A, dan antioksidan. Perpaduan bahan-bahan tersebut menjadikan Masak Pae bukan hanya lezat, tetapi juga mengenyangkan.
