Mengenal Pesor Betawi, Olahan Beras Tradisional Berbungkus Daun Pisang yang Jadi Pasangan Sayur Godog
- IG/akademikulinerbetawi
Jakarta, WISATA – Di tengah populernya ketupat dan lontong, masyarakat Betawi memiliki satu olahan beras tradisional yang tak kalah unik, yaitu pesor. Kuliner warisan leluhur ini menjadi bagian dari kekayaan gastronomi Betawi yang hingga kini masih dapat dijumpai pada berbagai acara keluarga, perayaan hari besar, maupun tradisi kuliner masyarakat Jakarta dan sekitarnya.
Sekilas, pesor memang terlihat mirip ketupat. Keduanya sama-sama dibuat dari beras dan berfungsi sebagai pengganti nasi. Namun, proses pembuatan, pembungkus, tekstur, hingga cita rasanya memiliki perbedaan yang cukup mencolok.
Pesor dibuat dengan cara mengaron beras terlebih dahulu hingga setengah matang. Setelah itu, beras dibungkus menggunakan daun pisang berbentuk persegi panjang sebelum dikukus atau direbus kembali hingga matang sempurna. Sementara itu, ketupat menggunakan beras mentah yang langsung dimasukkan ke dalam anyaman daun kelapa lalu direbus selama beberapa jam.
Perbedaan teknik memasak tersebut menghasilkan karakter yang berbeda. Ketupat umumnya berwarna putih kekuningan dengan tekstur kenyal, sedangkan pesor memiliki warna hijau alami yang berasal dari daun pisang serta tekstur yang lebih padat, tetapi tetap lembut saat disantap. Aroma khas daun pisang juga memberikan cita rasa yang lebih harum dan menggugah selera.
Masyarakat Betawi biasanya memilih daun pisang batu sebagai pembungkus pesor karena mampu menghasilkan warna hijau yang lebih cantik sekaligus aroma yang lebih kuat. Meski daun pisang jenis lain tetap bisa digunakan, hasil akhirnya cenderung berwarna kemerahan dan aromanya tidak sekuat daun pisang batu.
Dalam tradisi kuliner Betawi, pesor paling sering disajikan sebagai pendamping sayur godog atau sayur paya, dua hidangan berkuah santan yang kaya rempah. Perpaduan rasa gurih dari sayur dengan tekstur pesor yang lembut menjadikannya menu favorit saat Lebaran maupun hajatan keluarga.
Tak hanya itu, pesor juga dapat dinikmati sebagai camilan sederhana. Potongannya cukup dicocol dengan campuran kelapa parut sangrai dan gula putih, menghasilkan perpaduan rasa gurih dan manis yang mengingatkan pada buras khas Nusantara.
Di tengah derasnya arus kuliner modern, pesor menjadi bukti bahwa makanan tradisional Betawi masih menyimpan daya tarik tersendiri. Keunikan proses pembuatannya, penggunaan bahan alami, serta nilai budaya yang melekat menjadikan pesor layak dikenalkan kepada generasi muda sekaligus menjadi salah satu destinasi wisata kuliner yang wajib dicicipi ketika berkunjung ke Jakarta.
