RESEP: Sambel Tumpang Koyor Khas Salatiga, yang Gurih Pedas dan Kaya Rempah
- IG/regunancha
Salatiga, WISATA – Sambel tumpang koyor khas Salatiga merupakan salah satu sajian tradisional Jawa Tengah yang memiliki cita rasa kuat dan unik. Hidangan ini memadukan tempe semangit dan tempe bosok dengan koyor sapi, tahu, santan, serta bumbu rempah. Proses memasaknya memang cukup panjang, tetapi hasil akhirnya sebanding dengan usaha yang dilakukan.
Ciri khas sambel tumpang terletak pada penggunaan tempe yang sudah mengalami fermentasi lanjutan. Tempe semangit biasanya didiamkan sekitar satu hingga dua hari pada suhu ruang, sedangkan tempe bosok bisa didiamkan tiga hingga empat hari. Tempe tersebut menghasilkan aroma khas sekaligus rasa gurih yang menjadi identitas sambel tumpang.
Bahan yang Dibutuhkan:
Siapkan 200 gram tempe bosok, 400 gram tempe semangit, 1 kilogram koyor sapi, dan 10 buah tahu goreng. Koyor merupakan bagian otot sapi yang kenyal dan dapat dipadukan dengan tetelan atau sandung lamur.
Bahan lainnya adalah 2.500 ml air, 3 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, 1 batang serai, ½ butir kelapa yang diblender menjadi sekitar 1.500 ml santan, gula merah, garam, cabai rawit utuh, serta sedikit minyak kelapa.
Untuk bumbu halus, gunakan 20 butir bawang merah, 10 siung bawang putih, 12 butir kemiri sangrai, 15 cabai merah keriting, 2 tomat merah, dan 2 ruas kencur.
Cara Membuat:
Pertama, rebus koyor bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan 2.000 ml air. Tutup panci dan masak hingga daging empuk serta air menyusut menjadi sekitar 1.000 ml. Angkat koyor, potong-potong, kemudian saring air rebusannya untuk dijadikan kaldu.
Selanjutnya, rebus tempe bosok, tempe semangit, dan bumbu dengan 500 ml air sampai matang. Pisahkan bumbu dan tempe. Ulek bumbu sampai halus, sedangkan tempe cukup diulek kasar. Saring air rebusannya dan sisihkan.
Panaskan sedikit minyak kelapa, kemudian tumis bumbu hingga harum. Masukkan tempe dan aduk sebentar. Tuangkan kaldu koyor serta air bekas merebus tempe. Masukkan potongan koyor dan masak hingga bumbu meresap.
Setelah itu, tuangkan santan dan masukkan tahu goreng serta cabai rawit utuh. Aduk perlahan sampai mendidih, kemudian kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan bumbu menyatu.
