RESEP: Daging Suwir Sambal Matah, Rasanya Gurih Pedas dan Segar untuk Lauk Nasi
- IG/seputarduniaresep
Jakarta, WISATA – Kalau Anda sedang mencari lauk yang kaya rasa tetapi tetap mudah dibuat, daging suwir sambal matah bisa menjadi pilihan. Perpaduan daging sapi yang gurih dan sedikit renyah dengan sambal matah yang pedas, segar, serta harum membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat. Resep ini juga dapat menjadi variasi menu rumahan saat bosan dengan olahan daging yang itu-itu saja.
Siapkan 250 gram daging sapi tanpa lemak, 1 bungkus asam jawa, 2 lembar daun salam, ½ ruas jahe yang diiris tipis, garam secukupnya, 400–500 ml air, dan minyak goreng secukupnya.
Potong daging menjadi bagian agak tipis seperti dendeng. Campurkan daging dengan asam jawa dan garam, kemudian remas perlahan agar bumbu merata. Diamkan sebentar.
Masukkan daging berbumbu ke dalam wajan bersama air, daun salam, dan irisan jahe. Rebus dengan api sedang sampai air menyusut dan daging matang. Angkat dan biarkan hingga cukup hangat atau dingin agar mudah diolah.
Geprek daging secara perlahan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging. Jangan sampai daging hancur. Setelah itu, suwir-suwir sesuai selera. Panaskan minyak dan goreng daging sebentar hingga bagian permukaannya sedikit berubah warna dan terasa lebih kering. Angkat dan tiriskan.
Cara Membuat Sambal Matah:
Siapkan 8 cabai merah keriting, 8 cabai hijau keriting, dan sekitar 10 cabai rawit atau sesuai selera. Iris semuanya. Tambahkan 2 batang serai bagian putih yang diiris halus, 2 lembar daun jeruk, 1 buah tomat, 2 siung bawang putih cincang, serta 6–7 siung bawang merah iris.
Masukkan pula garam, gula pasir, dan sekitar ½ sendok teh terasi yang telah dibakar atau digoreng kemudian dihaluskan. Aduk seluruh bahan kecuali minyak dan jeruk.
Panaskan 4 sendok makan minyak kelapa. Setelah panas, tuangkan minyak ke atas campuran sambal, kemudian aduk rata. Tambahkan perasan jeruk limo atau jeruk nipis dan koreksi rasanya.
Terakhir, campurkan sambal matah dengan daging suwir. Aduk secukupnya agar bumbu menempel tanpa membuat daging kehilangan teksturnya.
Daging suwir sambal matah paling nikmat disantap segera bersama nasi hangat. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah cabai, sedangkan minyak kelapa memberikan aroma khas yang semakin memperkuat cita rasa sambal.
