RESEP: Mangut Ikan Asap dengan Terong, Gurih, Pedas dan Bikin Nasi Hangat Makin Nikmat
- IG/inilahviral.id
Semarang, WISATA– Kebetulan sedang belanja ke pasar lalu menemukan ikan asap? Jangan hanya digoreng atau dimakan begitu saja. Ikan asap bisa diolah menjadi mangut yang gurih, pedas, dan kaya rempah. Apalagi jika ditambahkan terong, kuah santan berbumbu akan semakin nikmat disantap bersama nasi putih hangat.
Mangut merupakan salah satu hidangan tradisional yang cukup dikenal di wilayah Jawa, terutama Jawa Tengah, Semarang, hingga Jawa Timur. Ikan asap, termasuk ikan pari atau iwak pe, kerap digunakan sebagai bahan utama. Perpaduan aroma asap dengan santan dan bumbu seperti kencur, kemiri, cabai, serta daun aromatik menghasilkan cita rasa yang khas. Sejumlah resep mangut juga menggunakan terong sebagai pelengkap.
Resep berikut bisa menjadi pilihan untuk menu makan siang atau makan malam keluarga. Rasanya dapat disesuaikan, terutama tingkat kepedasan dan gurihnya kuah santan.
Bahan Mangut Ikan Asap:
- 10 buah ikan asap
- 1 buah terong, potong sesuai selera
- 500 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- Cabai rawit merah secukupnya, iris
- Cabai hijau secukupnya, iris
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kencur
Cara Memasak:
Pertama, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri sangrai, dan kencur. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.
Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk beberapa saat agar minyak menyerap aroma rempah. Setelah itu, tuangkan air secukupnya dan masak hingga mendidih.
Berikutnya, masukkan potongan terong dan ikan asap. Masak hingga terong mulai lunak dan bumbu meresap ke dalam ikan. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan gula merah, garam, serta kaldu bubuk. Aduk perlahan dan koreksi rasa. Setelah kuah terasa gurih, sedikit manis, dan pedas sesuai selera, masukkan irisan cabai rawit merah serta cabai hijau.
Masak sebentar hingga cabai layu, kemudian matikan api. Mangut ikan asap siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.
