RESEP:  Cara Membuat Nasi Kandar Khas Penang yang Gurih Rempah dan Kaya Lauk

Penang, WISATA – Nasi kandar merupakan salah satu ikon kuliner Asia Tenggara yang berasal dari Penang, Malaysia. Hidangan ini dikenal dengan nasi putih hangat yang disajikan bersama beragam lauk berbumbu kuat, seperti kari ayam, kari daging, cumi masak hitam, telur rebus, hingga sayuran, lalu disiram kuah kari kental yang disebut banjir. Cita rasa nasi kandar kaya rempah, gurih, pedas, dan berlapis, hasil pengaruh budaya India Muslim yang berpadu dengan selera Melayu setempat.

Secara tradisional, nasi kandar dijajakan oleh pedagang India Muslim yang memikul (kandar) nasi dan lauk keliling kota. Kini, nasi kandar telah menjadi hidangan populer yang mudah ditemui di Malaysia dan digemari pula di Indonesia. Kunci kelezatannya terletak pada racikan rempah kari dan teknik memasak yang sabar hingga bumbu benar-benar meresap.

Bahan Utama

• 500 gram beras putih
• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 3 butir telur rebus
• 200 gram kentang, potong dadu

Bumbu halus kari:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt jintan
• 1 sdt adas
• Cabai merah sesuai selera

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun kari
• 2 batang serai, memarkan
• 1 batang kayu manis
• 2 butir cengkeh
• 400 ml santan kental
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci beras dan tanak nasi putih hingga pulen. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun kari, kayu manis, dan cengkeh hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
4. Tuangkan santan, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah mengental.
5. Masukkan kentang dan telur rebus, masak kembali hingga bumbu menyatu. Koreksi rasa.
6. Sajikan nasi putih dengan ayam kari, telur, kentang, dan siram kuah kari di atasnya sesuai selera.

Nasi kandar paling nikmat disantap hangat dengan tambahan acar bawang atau sambal. Perpaduan nasi putih netral dengan kuah kari yang pekat menciptakan sensasi rasa yang khas dan mengenyangkan.

 

Sumber: migrationology.com, perpusnas.go.id